Sud-Ouest
Foie Gras
É considerado uma das maiores iguarias da culinária francesa. É um fígado gordo de pato ou ganso que possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal.
Acredita-se que teve origem no Egito e espalhou-se para a região mediterrânea. Após a queda do Império Romano os gansos foram temporariamente banidos da cozinha europeia e é mais provável que o foie gras tenha sido preservado pelos judeus que teriam aprendido o método de engorda após a colonização de Israel pelos romanos.
Atualmente a França é o lar do foie gras e detêm 80% da produção mundial, ele existe em diferentes formas definidas em lei:
Foie gras entier (inteiro): feito de um ou dois lóbulos de fígados inteiros, podendo ser cozido, semi-cozido ou cru.
Bloco de foie gras: bloco moldado e completamente cozido, feito de 98% ou mais de foie gras.
Parfait: com 75% ou mais de foie gras em sua composição.
Patê ou mousse: feitos de 50% ou mais de foie gras.
Formas completamente cozidas são geralmente vendidas em latas de metal ou vidro, um foie gras fresco e inteiro pode ser encontrado apenas nas regiões produtoras e congelados podem ser encontrados em supermercados franceses.
Pode ser saboreado com trufas e licores, é comumente servido acompanhado por pães ou torradas e também pode vir acompanhado por uma salada.
É um prato luxuoso, muitas pessoas na França o consomem apenas em ocasiões especiais, como no jantar de natal ou réveillon, embora a crescente produção tenha aumentado a disponibilidade de foie gras e baixado seu preço.
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