Plano de ensino

1 – IDENTIFICAÇÃO

Curso: Bacharel em Gastronomia				Semestre Letivo: 2011.2
Disciplina: FRANCÊS
Carga Horária: 36 h/a	Teórica: 36	Prática:			Fase: 1ª.
Professor (a): MARIA MARTA LAUS PEREIRA OLIVEIRA
E-mail: mariamartapo@yahoo.com.br			Telefone: 3024.4310

2 – BREVE CURRÍCULO DO PROFESSOR

Ø      Doutora em Letras pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 1993. Ø      Professora de Língua e Literatura Francesas na Universidade de Santa Catarina de 1974 a 1996. Ø      Membro do colegiado de Pós-Graduação em Literatura da UFSC de 1994 a 2000. Ø      Professora de Francês Instrumental para os Cursos de Hotelaria e Gastronomia da ASSESC desde 2000.

3 – EMENTA

Aspectos da geografia da França, suas regiões e especialidades gastronômicas regionais. Aspectos da fonética do francês. Vocabulário básico de receitas, cardápios e funções da restauração.

4 – OBJETIVO GERAL DO CURSO

Qualificar profissionais para atuarem na gestão de empreendimentos da área da gastronomia e desenvolvimento de pesquisas, capazes de compreender, analisar e interpretar os fenômenos do turismo e hospitalidade, as influências em nível local e mundial e, assim, preverem as consequências destes fenômenos no desenvolvimento do setor gastronômico.

5 – OBJETIVOS DA DISCIPLINA

Objetivo Geral: Introduzir noções de língua francesa como instrumento facilitador para a compreensão de textos da gastronomia escritos em francês, assim como para a correta pronúncia dos termos franceses de uso na área da gastronomia.

5.1 Objetivos Específicos:

Ao final do semestre o aluno estará apto a:

- identificar e saber traduzir termos franceses referentes a produtos, técnicas,

  utensílios de cozinha e funções da restauração;

- identificar os principais produtos das diferentes regiões gastronômicas da França e também as receitas

  tradicionais dessas regiões;

- pronunciar corretamente os vocábulos franceses de uso corrente na gastronomia;

- compreender receitas escritas em língua francesa.

6 – CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

* Termos franceses de uso corrente na gastronomia;

* Vocabulário referente a peixes, frutos do mar, carnes, aves, legumes, frutas, queijos, bebidas, utensílios e funções da restauração;

* Noções de pronúncia de vocábulos franceses.

*Aspectos da geografia da França, suas regiões e especialidades gastronômicas regionais.

*Técnica de abordagem de textos escritos em francês para a compreensão geral de receitas e cardápios.

7 – ESTRATÉGIAS DE ENSINO

Aulas expositivas: para iniciar um processo de interação com o grupo, apresentar informações, conceitos, orientar procedimentos para a realização de atividades individuais ou em grupos. Brainstorming : para instigar o aluno a expor ideias e dar subsídios ao professor sobre o nível de conhecimento já existente na turma sobre um tema a ser abordado. Estudo dirigido em grupo: para aprofundar um tema, desenvolver a capacidade de diálogo, de argumentação e o respeito a opiniões diferentes. Pesquisa: para fazer comparações e análise de diferentes informações, incentivar a investigação, a crítica bibliográfica e construir critérios para a escolha de fontes bibliográficas específicas. Seminários: para socializar informações sobre um tema definido, anteriormente pesquisado, e desenvolver a habilidade de exposição oral em grupo.

8 – SISTEMA E CRITÉRIO DE AVALIAÇÃO

A média final resultará da média aritmética de 4 notas: dois testes escritos, um trabalho (apresentação oral e texto escrito), participação nas atividades de sala de aula. O aluno receberá pontos na média final segundo seu desempenho na prova interdisciplinar.

9 – BIBLIOGRAFIA

Bibliografia Básica: ALGRANTI, Márcia. Pequeno dicionário Gula. São Paulo: Record, 2004. 2 ex. 2004. FORNARI, Cláudio. Mangez-vous Français? Glossário Francês Português de Culinária. Rio de Janeiro: Axcel, 2004. 3 ex. 2004. HELENE, Helen. Dicionário de termos da gastronomia Francês/Português. São Paulo: Ed. Gaia, Boccato, 2006. 2 ex. 2006.

Bibliografia Complementar: Culinária: especialidades europeias. Portugal: Koneman, 2001. DUMAS, Alexandre. Grande dicionário de culinária: inclui mais de 400 receitas e 275 ilustrações. Rio de Janeiro: Zahar, 2006. GOMENSORO, Maria Lúcia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de Janeiro: Objetiva, 2003. Larousse da cozinha do mundo: Europa e Escandinávia. São Paulo: Larousse do Brasil, 2005. Larousse da cozinha do mundo: Mediterrâneo e Europa Central. São Paulo: Larousse do Brasil, 2005.

10 – CRONOGRAMA

CRONOGRAMA PREVISTO
Encontro	Dia/ CH	Conteúdo	Metodologia	Local
1º	04-08	Apresentação e discussão do Plano de ensino. Termos franceses de uso no Brasil.Teste inicial	Aula teórica	Sala:
2º	11-08	Introdução à França. Noções de Geografia (apostila)	Aula teórica	Sala:
3º	18-08	Noções de Geografia da França (cont.) (apostila)	Teste	Sala:
4º	25-08	Especialidades gastronômicas regionais: mapa (apostila)	Aula teórica	Sala:
5º	01-09	Especialidades gastronômicas regionais: vocabulário específico (apostila)	Aula teórica	Sala:
6º	08-09	Estudo dirigido e seminário: regions Bretagne e Normandie	Aula teórica	Sala:
7º	15-09	Tradução de receita	Aula teórica	Sala:
8º	22-09	Primeiro teste escrito	PROVA TEÓRICA
9º	29-09	Estudo dirigido e seminário: regions Midi e Provence	Aula teórica			Sala:
10º	06-10	Tradução de receita	Aula teórica			Sala:
11º	13-10	Estudo dirigido e seminário: regions Auvergne et sud-ouest	Aula teórica			Sala:
12º	20-10	Tradução de receita	Aula teórica			Sala:
13º	27-10	Estudo dirigido e seminário: regions Champagne et Bourgogne	Aula teórica			Sala:
14º	03-11	Tradução de receita. Leitura de rótulos	Aula teórica			Sala:
15º	10-11	Estudo dirigido e seminário: regions Alsace e Lorraine	Aula teórica			Sala:
16º	17-11	Tradução de receita				Sala:
17º	24-11	Segundo teste escrito.	PROVA TEÓRICA
18º	01-12	Ajustes: recuperação de notas.	Aula teórica		Sala:
	08-12	Exame final para alunos que não alcançaram média 7.	PROVA TEÓRICA		Sala: