Trabalho: sel de Guérande

Fleur de Sel - "Flor de Sal"

 

Sel (Sal marinho) de Guérande: considerado o melhor do mundo pelos principais chefs, este sal é extraído há mais de 2.700 anos na cidade de Guérande, da região da Bretagne, France. Sua produção é toda artesanal, feita por um número reduzido de famílias da região. Para manuseá-lo, utilizam-se instrumentos de madeira, para que não seja contaminado com ferrugem de qualquer metal, o que poderia comprometer seu delicado sabor. Nesta região, encontra-se tanto o tipo comum, acinzentado, como o que é chamado "

Fleur Du Sel", o sal obtido a partir da espuma da água dos tanques, ele é branco e fino.

Utilizado na função de realçar o sabor do alimento, como saladas e alimentos já prontos, como carnes e peixes.

ORIENTAÇÕES SOBRE O TRABALHO SEMESTRAL

ASSESC – LICENCIATURA EM GASTRONOMIA

DISCIPLINA : FRANCÊS

PROFA. MARIA MARTA L. P. OLIVEIRA

         Orientações para o TRABALHO SEMESTRAL , turma de 2011/2

         TEMA:

ESPECIALIDADES FRANCESAS REGIONAIS

1.     Seminários em sala.

Apresentação oral sobre um dos produtos pesquisados durante o estudo dirigido. Um aluno será escolhido entre os membros de cada equipe. No final do semestre todos devem ter feito uma apresentação oral em sala. (5 pontos)

              

      A apresentação terá até 5 minutos e deverá responder às seguintes perguntas:

I.                   Qual o nome do produto em francês e em português?

II.                Em que região ou cidade (nomes em francês) é encontrado /produzido?

III.             Quais suas principais características?  Fazer um pequeno histórico e dizer como é produzido.

IV.            Qual seu uso na gastronomia? Explicar e exemplificar.

2.     Trabalho escrito: Entregar um texto contemplando o conteúdo das pesquisas realizadas nos estudos dirigidos. Escolher cinco produtos de diferentes regiões. (10 páginas, no máximo).

O texto deve seguir as normas gerais de trabalho escrito, conforme consta no site da ASSESC: capa com identificação, introdução apresentando os objetivos do trabalho, itens desenvolvidos, conclusão, bibliografia consultada apresentada segundo as normas. A consulta a livros e revistas especializadas (por ex.: Gula), além da internet, será aspecto considerado na avaliação. (5 pontos)