Francês da Gastronomia

Magret de canard

- Peito de Pato: é um prato sofisticado da culinária Francesa, difundido mundialmente pelo Chef André Daguin, de l'Hôtel de France à Auch, a partir da década de 60.

- Ao cortar o pato, o pato sai do osso do peito, deixando abaixo a língua da carne fina, muito fina, a corda. Sem pele, é mais fino e mais frágil do que o pato. Ela se presta a receitas grelhadas ou em molho.

- Embora pareça ter sido conhecido desde tempos imemoriais, o pato é uma invenção recente. Tradicionalmente, o confit de pato estava preparado, raramente todo assado. Este é Andre Daguin, chefe do Hotel de France, em Auch (Gers), que primeiro concebeu essa maneira de preparar filés de pato em 1965 com a sua receita com pimenta verde. Ele defendeu o uso do termo de afrancesados ​​"Maigret".

- Tradicionalmente este prato é acompanhado por um grande vinho tinto. Ela pode vir das vinhas de Bordeaux.

- Geralmente é servido ao molho de frutas.

Confit de canard

- Coxa e sobre- coxa de pato: é uma iguaria milenar, oriunda da necessidade de preservar-se alimentos por longos períodos de tempo.

- Quando fresco, a carne pode ser transferida para um frasco de conservas ou outro recipiente e completamente submersa na gordura. Os atos de cozinhar gordura tanto como um selo e conservante e resulta em um sabor muito ricos.

- A gordura saborosa do confit também pode ser usado em muitas outras maneiras, como um meio para fritar legumes salteados.

- A receita clássica é para fritar ou grelhar as pernas um pouco da gordura até que estejam bem douradas e crocantes, e usar mais a gordura para assar algumas batatas e alho como acompanhamento. Outro acompanhamento é repolho roxo refogado lento com maçãs e vinho tinto.

- Confit de pato também é um ingrediente tradicional em muitas versões do cassoulet.

Foie Grãs

- "fígado gordo": É o fígado de um pato ou ganso que foi super-alimentado.

- Foie gras é considerado uma das maiores iguarias da culinária  francesa. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de pato ou ganso.

- A França é o "lar" do foie gras: 80% da produção mundial occorem na França 30.000 pessoas estão envolvidas na indústria, com 90% residindo na região de Périgord e Midi-Pyrénées, no sudoeste.

- A União Européia reconhece o foie gras produzido de acordo com os métodos tradicionais das fazendas (label rouge) no sudoeste da França.

- Os gansos ou patos utilizados na produção do foie gras são inicialmente criados soltos, comendo em gramados para fortalecer o esôfago. Enquanto ainda caminham livremente, é introduzida gradativamente uma dieta com alto teor de amido, que por si só aumenta o peso do fígado em 50%.