Região Auvergne - Nome em francês: Saucisson
Nome em português: Salame
O que é : é um ebutido fabricado a base de carne de porco.
Que produto é esse: é um produto onde a carne de porco é moída e temperada, colocada dentro de tripas.
Para a conservação o produto é exposto a defumação e com o tempo forma na parte externa uma camada de fungos ou bolores que ajudam a conservar o produto por vários meses.
Para a cura dos salames, o ambiente precisa ser especial: temperatura amena, boa ventilação e baixa umidade.
A Região da Auvérnia reúne todas essas características, em razão do seu relativo isolamento.
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